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Alioli – Knoblauchmayonnaise

Unter Alioli versteht man eine kalte Knoblauchcreme, die ursprünglich nur aus Knoblauch, Öl und Salz bestand. Der Knoblauch wird mit einer Prise Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerrieben und das Olivenöl wird im feinen Strahl nach und nach hinzu gegeben. Heutzutage wird oft Eigelb zum Binden hinzugefügt. Alioli wird als Beilage zu den unterschiedlichsten Gerichten gereicht.